Le goût des champs

Camp Grand, pour ceux qui ne parlent pas l’occitan, c’est le « grand champ ». C’est là que j’élève mes canards en plein air, comme cela s’est toujours fait sur ce plateau qui surplombe les vallées du Viaur et du Céor. La recette est la même depuis 30 ans : de l’espace, des parcours enherbés, des céréales produites sur place, un gavage traditionnel sur paille et surtout prendre le temps de faire bien, de faire bon. Édith et Patrick, mes prédécesseurs ont su conserver et parfaire nos belles recettes aveyronnaises : foie gras, pâtés, rillettes, confits… Tout ce que le canard gras nous offre comme bonheur ! Je saurai continuer le bel ouvrage qu’ils ont fait.

La Rolls des canards !

Je n’élève que des canards de Barbarie. Leur croissance est plus lente, mais c’est incontestablement la meilleure race à viande. Seuls les mâles sont destinés à l’engraissement.
Ils offrent un équilibre idéal entre la production de chair et de foie.

Le respect de l’animal

Les canards arrivent ici à l’âge d’un jour. Ils sont « démarrés » dans des bâtiments adaptés et soigneusement entretenus. Ils passent ensuite 4 mois en plein air, nourris avec les céréales produites sur l’exploitation. Le gavage, permettant au foie de se développer, a lieu pendant 15 jours. Il est fait de manière traditionnelle. Les animaux sont gavés sur paille en respectant le bien-être animal. Le laboratoire La découpe et la transformation de tous les produits se font dans le laboratoire de la ferme. Le vieux bâtiment en pierre cache un équipement qui répond aux normes d’hygiène. Il me permet d’exprimer nos traditions et notre savoir-faire dans les meilleures conditions. Des terres en conversion biologique Les terres de Camp Grand sur lesquelles sont produites les céréales et la paille sont en conversion biologique depuis la fin
du mois d’août 2017. Elles seront certifiées BIO en 2019.